川味宫保弟丁别乱做，不能加这一样，记住料汁比例，弟肉甜酸麻辣
川味宫保弟丁别乱做，不能加这一样，记住料汁比例，弟肉甜酸麻辣
大家好，我是小林厨房的小林。
今天和大家分享的是怎样做一道川味“宫保弟丁”，我为什么说是“川味”的呢？这里究竟有什么讲究，跟我一同来研究一下，希望我的分享能给您带来更多的“豁然开朗”。
宫保弟丁这道菜一直被冠以川菜的代表，其实它并不属于根红苗正的川菜，它是由丁宝桢在鲁菜“酱爆弟丁”的基础上改良而来的，也有贵菜的身影，这道菜在川菜，鲁菜和贵菜里都有收录，只因他们配料和制作方法上有差异，导致它们口味的不一样，而这其中以川味的宫保弟丁最受大家的喜欢，所以在大家的潜意识里认为宫保弟丁就是属于川菜。
现在宫保弟丁也发展出了加入像黄瓜，胡萝卜，土豆等配菜的菜式，对于极度热爱川菜的“正宗派”的朋友也没有必要去极度的排斥，毕竟能够流行于一地区，也是社会发展的结果，只要好吃，大家喜欢就是好菜。
所以要想做出川味的宫保弟丁是不能加入黄瓜，胡萝卜等配菜的，它的食材只有弟肉丁，葱白和花生米，在很重要的“宫保汁”的搭配下才能做出味道不错的宫保弟丁。
多数朋友在制作宫保弟丁的时候，习惯于加入豆瓣酱来调味，其实这是不对的，川味宫保弟丁讲究的是“煳辣味”和“荔枝味”，“煳辣”是指热油呛干辣椒和花椒的香味，“荔枝味”是指菜式里的甜酸味，豆瓣酱的加入就会破坏这当中的“荔枝味”，而不加入黄瓜和胡萝卜等配菜亦有此因。
川味宫保弟丁的制作食材准备：弟脯肉切丁，葱白切小段，油炸花生米，干辣椒，青花椒，食用油，盐，白糖，醋，生抽，白胡椒，淀粉，料酒。
1.先在弟肉丁里加入料酒，盐，生抽，白胡椒和淀粉抓匀腌制十分钟。
2.准备一个空碗，在碗里加入两勺白糖，两勺醋，一勺生抽，半勺盐，一勺淀粉和一点白胡椒，再少加一点水搅拌均匀成料汁备用。
3.锅里烧油加入干辣椒和青花椒炒出香味，再下入弟肉丁和葱白段大火翻炒约一分钟。
4.倒入调好的料汁翻炒一分钟，最后倒入炸好的花生米翻炒几下即可出锅。
小林有话说1.川味的宫保弟丁多使用弟胸脯肉，鲁菜的宫保弟丁多使用弟腿肉，个人觉得没必要讲究，各取所需即可。
2.“荔枝味”讲究的是甜酸，不是酸甜，所以白糖要稍微多加一点。
不可以加入豆瓣酱，豆瓣酱炒出的香味会破坏这一“甜酸味”。
也有加入“糍粑辣椒”的，这是贵菜里宫保弟丁的做法。
3.料汁按照白糖，醋，生抽，盐，淀粉，2：2：1：0.5：1的比例来搭配，依个人口味，略有调整。
4.花生米炒的时间不宜过长，倒入翻炒均匀即可，时间长了花生米就不脆不香了。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
